PROGRAMA SUPER
SOPA
| COMO COLABORAR
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Débito pr tarjeta de crédito |
Presentación
El
Programa Super Sopa
se desarrolla en
la Universidad Nacional
de Quilmes, involucrando diferentes sectores de la entidad educativa.
Directivos,
egresados y estudiantes de la carrera Ing. en Alimentos de esta Universidad
trabajan para elaborar un alimento de calidad, sabroso, natural, de composición
balanceada y bájisimo costo ($ 0.17
la porción).
La
misión de nuestro programa es
producir, gestionar y coordinar la
entrega de este alimento a comedores comunitarios , instituciones o empresas que
apadrinen o asistan a personas o grupos con carencias y/o déficit alimentario.
También
se brinda el asesoramiento para
la Transferencia Tecnológica
de la planta a aquellos interesados en replicar el programa en diversos puntos
del país.
El
mismo tiene sus comienzos en el mes de Septiembre de 2002, momento en el cual
la UNQ
recibe algunas maquinarias, pertenecientes al Mercado Central de Buenos Aires,
en carácter de comodato para ser utilizadas con fines educativos. Las
autoridades universitarias deciden entonces montar una planta industrial sobre
un edificio refaccionado perteneciente a la entidad educativa.
La
finalidad del Programa Super Sopa
es producir alimentos enlatados concentrados, bajo estrictos controles de
calidad y bajo costo. La producción se realiza con alumnos de la carrera
Ingeniería en Alimentos con el fin de capacitarlos en tareas productivas
relacionadas a su profesión futura.
El
producto que actualmente se elabora es una sopa concentrada, denominada Super
Sopa, que se presenta en envases de
4 litros
, compuesta básicamente por hortalizas varias, carne, arroz y arvejas en
proporciones adecuadas. Por su modo de preparación pueden obtenerse 50 raciones
de sopa a partir de una lata. La sopa está pensada para ser entregada a los
comedores comunitarios donde concurren niños con necesidades básicas
insatisfechas.
El
Programa SUPER SOPA surge de combinar factores educativos, productivos y
sociales para brindar un producto que no pretende solucionar pero sí
contribuir a mejorar las condiciones alimentarias de la población.
Financiación
El
costo total del producto (full cost) es decir, costo de transferencia ,
considerando materia prima, operarios (pasantes de la misma universidad), y
gastos generales de mantenimiento es de $8,50 por lata. No se adiciona
ganancia al precio final.
El
costo de la lata depende de la cantidad producida. De este modo, logrando la
adhesión de voluntarios que colaboren con el programa apadrinando comedores, se
podrá bajar el costo por porción más aún.
Descripción
del Producto:
El
producto consiste en una "sopa concentrada", aunque sería más
correcta su descripción como "guiso", elaborado sobre la base de hortalizas,
carne vacuna como fuente de proteínas, aporte calórico en la forma de materias
grasas y una base amilácea como el arroz. Es decir, la sopa concentrada no
es un producto seco (deshidratado) ni tampoco una pasta, sino
que es una especie de guiso en el cual pueden identificarse fácilmente sus
componentes.
Presentación
La
sopa se envasa en latas de
4 litros
en condiciones de esterilidad comercial. Esto le otorga versatilidad al
producto permitiendo su almacenamiento durante largos períodos sin depender de
cadena de frío (se conserva por dos años fuera de la heladera, en envase
cerrado).
Este
envase posee la ventaja de ser autoportante, es decir posee estructura propia y
no depende de un envase secundario para conservar la integridad del mismo
Preparación
Su
preparación es muy simple, se agrega el contenido de una lata en
8 litros
de agua y se calienta hasta hervor. No es necesario cocinar, solo calentar
hasta alcanzar la temperatura adecuada para ser servida. De éste modo quedan
preparadas 50 raciones, del tamaño de un plato de sopero.
Se
obtiene entonces una sopa tipo casera sustanciosa, de buen sabor y aroma.
La
sopa se envasa en latas de
4 kg
en condiciones de esterilidad industrial. Esto le otorga versatilidad al
producto permitiendo su almacenamiento durante largos períodos sin depender de
cadena de frío. De éste modo el contenido de una lata estaría alcanzando para
alimentar a 50 niños (50 porciones por lata).
Luego
de ser preparada con agua potable en la proporción adecuada (1 lata de sopa + 2
latas de agua) y calentada hasta hervor, se obtiene una sopa tipo casera.
Ventajas
del Producto:
Fácil
y rápida preparación. No es necesario lavar, acondicionar, cortar ni cocinar
hortalizas. La preparación es rápida y sencilla.
Bajo costo: la porción tiene el costo más bajo en el mercado.
Almacenamiento: Las verduras, carne y legumbres ya cocidas se encuentran
dentro de una lata de
4 litros
de capacidad, optimizando el almacenamiento en un mínimo espacio y por largos
períodos (2 años en envase cerrado).
Calidad. Tanto el proceso como las materias primas son estrictamente
controlados para obtener un producto de máxima calidad.
Dieta variada. La conservación de la sopa a temperatura ambiente en envase
cerrado permite consumir productos vegetales en zonas inaccesibles o en épocas
del año donde son escasos y costosos. También facilita el consumo de carne aún
prescindiendo de refrigeración adecuada.
Envase Rígido. El envase de hojalata presenta firmeza y no requiere de
mayores cuidados para su transporte. Permite la conservación del producto sin
alteración.
Sabor agradable. La sopa se conserva por el tratamiento térmico realizado
dentro de la lata. Esto permite elaborar el producto sin conservantes que
alteren su sabor original. El mismo caldo de cocción se encuentra dentro de la
lata, brindándole el sabor “casero” característico.
Higiene. En el proceso de elaboración se cuida al máximo la higiene
cumpliendo con las normas de Buenas Prácticas de Manufactura.
Fórmula Básica
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Agua
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40
|
|
%
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Carne
con grasa
|
12
|
|
%
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Zapallo
|
8
|
|
%
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Acelga
|
7,9
|
|
%
|
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Papas
|
6
|
|
%
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Zanahoria
|
6,5
|
|
%
|
|
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Arroz
|
5
|
|
%
|
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|
Arvejas
secas
|
5
|
|
%
|
|
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Cebolla
|
4
|
|
%
|
|
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Sal
|
3
|
|
%
|
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Puerro
|
2
|
|
%
|
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|
Condimentos
|
0,6
|
|
%
|
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Total
|
100
|
|
%
|
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|
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|
|
Se
espera desarrollar distintas formulaciones de sopas, adecuadas al gusto y
costumbres del lugar de destino, los que permitirá variar los sabores,
brindando diversos alimentos dignos, nutritivos y socialmente aceptables. Las
características de flexibilidad de la planta, permitirá producir además de
sopas una gama de alimentos enlatados como locro, guisos, etc. como también
desarrollar formulaciones para asistir diversos grupos , como ser niños de
0 a
6 años o ancianos, con los requerimientos nutricionales adecuados a cada edad
y/o necesidad nutricional.
El
producto se encuentra actualmente en proceso de investigación y
desarrollo por alumnos y profesionales de la carrera Ingeniería en Alimentos de
la misma Universidad, con el fin de brindar distintas alternativas de sabores,
envases y productos.
Información
Nutricional
Un
plato de sopa es un buen complemento diario para cubrir los requerimientos
nutricionales diarios, debido a que es similar a una sopa casera, apor
tando
energía, mediante un adecuado balance de carbohidratos y proteínas.
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|
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Nutriente
|
Porción
lista para consumir (250 cc)
|
Cantidad
por 100g de producto concentrado
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Energía
(Kcal)
|
78,4
|
93,34
|
|
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|
Proteína
(g)
|
3,3
|
3,9
|
|
|
|
Carbohidratos
(g)
|
8,3
|
9,85
|
|
|
|
Lípidos
(g)
|
3,6
|
4,26
|
|
|
|
Fibra
(g)
|
1,3
|
1,56
|
|
|
|
Calcio
(mg)
|
17,2
|
20,5
|
|
|
|
Hierro
(mg)
|
1,1
|
1,3
|
|
|
|
VitA
(IU)
|
488,9
|
582
|
|
|
|
Niacina
(mg)
|
1,1
|
1,3
|
|
|
|
Ac.
Fólico (ug)
|
16,5
|
19,6
|
|
|
|
|
|
|
|
|
La
sopa se envasa en latas de
4 kg
en condiciones de esterilidad industrial. Esto le otorga versatilidad al
producto permitiendo su almacenamiento durante largos períodos sin depender de
cadena de frío. Su uso es muy simple, se mezcla el contenido de una lata con
dos partes de agua caliente. De éste modo el contenido de una lata estaría
alcanzando para alimentar a 50 niños (50 porciones por lata).
Se
espera desarrollar distintas formulaciones de sopas, adecuadas al gusto y
costumbre argentina, los que permitirá variar los sabores, brindando diversos
alimentos dignos, nutritivos y socialmente aceptables.
Las
características de flexibilidad de la planta, permitirá producir además de
sopas y guisos una gama de alimentos enlatados como locros, compotas de fruta,
etc. como también desarrollar formulaciones para asistir diversos grupos etáreos,
como ser niños de
0 a
6 años o ancianos, con los requerimientos nutricionales adecuados a cada grupo
Comedores
que ya trabajan con el Programa SuperSopa:
|
Asociación
Don Jaime de Nevares
|
Quilmes
|
|
Asociación
Iglesia Evangélica del Nazareno
|
Capital
Federal
|
|
Banco
de Alimentos Ombú
|
Corrientes
|
|
Centro
Comunitario Barrio Los Alamos
|
|
|
Centro
Comunitario Virgen del Carmen
|
Tucumán
|
|
Centro
de ayuda a la infancia “La ribera”
|
Quilmes
|
|
Centro
Terapéutico del Sur
|
Capital
Federal
|
|
Club
de Leones de
La Florida
|
Quilmes
|
|
Comedor
Los pibes de M.A.M.A.
|
V.
Ballester
|
|
Comedor
Antilco
|
Avellaneda
|
|
Comedor
Arco Iris
|
Capital
Federal
|
|
Comedor
CAINA
|
Capital
Federal
|
|
Comedor
Caminemos Juntos
|
Ezpeleta
|
|
Comedor
Cárcel Penal de Olmos
|
|
|
Comedor
Casa del Camino
|
Capital
Federal
|
|
Comedor
Ciudad de refugio
|
Moron
|
|
Comedor
Color Esperanza
|
Capital
Federal
|
|
Comedor
Color Esperanza
|
Llavallol
|
|
Comedor
Comunidad Productiva Solidaria
|
F.
Varela
|
|
Comedor
Comunitario de Moreno
|
Moreno
|
|
Comedor
Comunitario Jesús de Nazareth
|
Las
Breñas, Chaco
|
|
Comedor
Construyendo
|
|
|
Comedor
Contra Viento y Marea
|
Lomas
de Zamora
|
|
Comedor
Copa de leche "San Ignacio"
|
Bernal
|
|
Comedor
Copa de leche Entrar al futuro
|
Llavallol
|
|
Comedor
Copa de leche Saber que se puede
|
Llavallol
|
|
Comedor
Copa de leche Tía Tete
|
Llavallol
|
| 
Parroquia Basílica San Nicolás de Bari
